低温調理の技術　安心・安全に、“新しい魅力”を創る / 井手　勝茂　著

低温調理専門のレストランである『ワインレストラン　ドミナス』の<br>オーナーシェフ井手勝茂氏の著書。<br><br>近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。<br>低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた<br>安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。<br>井手　勝茂　著
旭屋出版
2022年06月
テイオン　チヨウリ　ノ　ギジユツ
イデ　カツシゲ
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