評判の担々麺　伝統×進化　専門店・人気店の味と技術

〜専門店・人気店の味と技術〜<br><br>中国料理の中でも人気が高い担々麺。<br>本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、<br>ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。<br><br>そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、<br>東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。<br>例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、<br>鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。<br><br>それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、<br>その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。<br>
旭屋出版
2022年05月
デントウ　カケル　シンカ　ヒヨウバン　ノ　タンタンメン
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