四季の刺身料理　季節のおいしさをつくる調理技術 / 大田　忠道　著

─季節のおいしさをつくる調理技術─<br><br>四季の魚種別の刺身料理を掲載。<br>刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。<br>魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、<br>飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。<br><br>さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。<br>平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。<br>大田　忠道　著
旭屋出版
2022年04月
シキ　ノ　サシミ　リヨウリ
オオタ　タダミチ
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