未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー / 高橋　雄二郎　著

進化につなぐガストロノミックな技術改良<br>ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、<br>ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、<br>「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、<br>高橋雄二郎シェフは言う。<br>現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、<br>既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた<br>『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。<br>高橋　雄二郎　著
旭屋出版
2021年10月
ミライ　ニ　ツナグ　フランス　リヨウリ
タカハシ　ユウジロウ
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