人気レストランの注目の調理機器科学的調理法　真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。

◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…<br>ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！<br><br>新しい流れに敏感なシェフたちの間では、<br>新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を<br>料理に出せるこうした最新調理の導入に、<br>ますます積極的になっています。<br><br>真空調理による低温調理、減圧調理、<br>従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、<br>科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、<br>人気の実力店に取材し、詳しく紹介！<br>
旭屋出版
2021年08月
ニンキ　レストラン　ノ　チユウモク　ノ　チヨウリ　キキ　カガクテキ　チヨウリ
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