日本料理の仕事大観　一流の技・知恵・秘伝　上巻 / 榎園　豊治　著

上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、<br>日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。<br>上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、<br>奥義を学ぶことができます。<br>知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。<br>日本料理テキストの決定版です。<br>榎園　豊治　著
旭屋出版
2020年11月
ニホン　リヨウリ　ノ　シゴト　タイカン　ジヨウ　イチリユウ　ノ　ワザ　チエ
エノキゾノ　トヨハル
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