日本料理の〈現代〉味づくり教本　だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する / 大田　忠道　著

-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-<br><br>だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、<br>合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、<br>現代の和食の味を基本から創作技術まで<br>極めることができる一冊。<br>プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした<br>調理師必携の書です。<br>大田　忠道　著
旭屋出版
2020年03月
ニホン　リヨウリ　ノ　ゲンダイ　アジズクリ　キヨウホン　ダシ　タレ
オオタ　タダミチ
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