はじめが肝心　有元葉子の「下ごしらえ」 / 有元　葉子　著

レシピに書ききれない料理の中で肝心要の仕事が”下ごしらえ”。野菜なら吸水に始まり、洗う、切る、下ゆで、保存などの仕方を解説。有元葉子さんの「下ごしらえ」力を伝授します。レシピには書ききれないけれど、実は料理の9割を占める肝心要の仕事が”下ごしらえ”です。野菜は充分に吸水をさせて畑にあったときのように生き生きとさせ、あさりは砂や汚れを吐き出せる環境におき、冷凍えびはぷりっとするまで海水につけるなど。下ごしらえのしかたひとつで食材は格段においしくなり、そのよしあしも自然と見えてくるようになります。<br>有元　葉子　著
文化出版局
2018年06月
ハジメ　ガ　カンジン　アリモト　ヨウコ　ノ　シタゴシラエ
アリモト　ヨウコ
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