１週間で絶品干し柿　簡単、無添加、きれいにできる / 永田勝也

「30〜40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」。このやり方ならわずか5〜7日で、誰でも簡単にきれいな干し柿ができる。しかもイオウ燻蒸なし、吊りヒモ調整も不要。自家製干し柿をもっと上手においしく！「装置」は日曜大工程度の手間で完成。使うのは、市販のこたつヒーターや24時間タイマーなど、高価なものは一切なし。これで「30〜40℃、2時間通風して1時間休止する間欠通風乾燥」を実現させる。むいたカキをトレイに並べ「装置」にセット、あとは様子を見ながら5〜7日間置くだけで、風味絶佳の干し柿ができあがる。乾燥前の湯煎処理を加えれば、果肉もあざやかオレンジ色に。さらに「市田柿」のような柿霜（カキ表面の白い粉）の出し方も明快伝授。<br>永田勝也
農山漁村文化協会
2023年10月
１　シユウカン　デ　ゼツピン　ホシガキ
ナガタ　カツヤ
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