世界の発酵食をフィールドワークする / 横山　智　編著

世界各地で主食、副食、調味料、嗜好品などさまざまな用途で発酵食を利用してきた人間の営みにフォーカスを当て、発酵食と地域の食文化や社会との関係を明らかにする。コラムでは発酵にかかわる微生物を解説。<br>横山　智　編著
農山漁村文化協会
2022年01月
セカイ　ノ　ハツコウシヨク　オ　フイ−ルドワ−ク　スル
ヨコヤマ　サトシ
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