農家が教える続・発酵食の知恵　こうじ・酵 / 農文協　編

好評を博した「発酵食の知恵」の続編。塩麹ブームで話題を呼ぶ「こうじ」をメインに，前作では触れなかった「納豆菌」も収録し，それらの健康機能性にも言及しながら，料理レシピを豊富に紹介。好評を博した『農家が教える　発酵食の知恵』」の続編。今回は,塩麹で大ブームを呼び起こした「こうじ」を大幅に充実させ,塩麹料理,昔から作られてきた「三五八漬け」,甘酒などのレシピのほか,この際,自分でこうじも作りたいという人たちのために,簡単こうじ作りの極意も収録。そのほか,酵母,乳酸発酵,酢酸発酵は前作を引き継ぎレシピ重視で編成。今回はさらに「納豆菌」を収録し,納豆の健康機能性はもちろん,各地の伝統納豆も収録している。<br>農文協　編
農山漁村文化協会
2012年12月
ノウカ　ガ　オシエル　ゾク　ハツコウシヨク　ノ　チエ　コウジ　コウボ
ノウブンキヨウ
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