農家が教える発酵食の知恵　漬け物、なれずし、どぶろく、ワイン、酢、甘酒、ヨーグルト、チーズ / 農文協　編

発酵食は食べ物の保存だけでなく，その美味しさや栄養までも大きく変化させる。本誌では，農家が蓄積してきた技と最新の発酵技術を，漬け物，なれ寿司，どぶろく，ワイン，ヨーグルト，チーズまでまとめて一挙公開！発酵の世界は、漬け物、なれ寿司、さらにはどぶろく、ワイン、甘酒などの飲料、話題のヨーグルト、チーズなど、食べ物の保存・貯蔵の技であるとともに、うま味や栄養価をさらに高めていく奥深さを持っている。食の安全性が脅かされ、ほんとうに安全で安心できる食は、地域を見直し、食に対する自らの知恵と工夫なしにはあり得ない。本誌では、農家が暮らしのなかで築き上げた発酵食つくりの技と最新の研究成果をもとに、野菜、果実、穀物、乳を材料にした発酵食の世界をお届けします。<br>農文協　編
農山漁村文化協会
2010年02月
ノウカ　ガ　オシエル　ハツコウシヨク　ノ　チエ　ツケモノ　ナレズシ
ノウブンキヨウ
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