食品学総論　食べ物と健康　　　１ / 寺尾　純二　編集

食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに，それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした．また食文化や環境問題など，人類をとりまく食品とのかかわりや，食品表示制度などを取り上げた．<br>寺尾　純二　編集
中山書店
2017年12月
シヨクヒンガク　ソウロン　タベモノ　ト　ケンコウ　１　シヨクヒン　ノ
テラオ　ジユンジ
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