フルーツ・デザートの発想と組み立て　旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚げるまで / 田中　真理　著

アラン・デュカス・オ・プラザアテネで活躍した著者のデザート・レシピ集。旬のフルーツを使いこなし、皿盛りデザートにアレンジ。「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。<br><br>本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。<br>ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。<br><br>作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。<br>その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。<br><br>各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。<br>田中　真理　著
誠文堂新光社
2015年11月
フル−ツ　デザ−ト　ノ　ハツソウ　ト　クミタテ
タナカ　マリ
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