すしの技術大全　江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版 / 目黒　秀信　著

にぎり寿司のにぎり方、魚のおろし方、基本の切りつけ、シャリの炊き方・切り方、合わせ酢の作り方などの基礎知識から、江戸前にぎり寿司を、あなご、あいなめ、あゆ・ちあゆ、あまだい、あんこう…など各種魚、各種いか・えび・魚卵・たこ、貝類、さらに大阪寿司・茶巾寿司・巻き物・お稲荷さん・ちらし寿司なども含め、すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍です。<br><br>掲載している魚の種数も膨大で、1年以上をかけて撮影を敢行し、その詳細を写真におさめています。<br><br>すし職人を目指す人の手引き書として、技術の修練の参考本として、また資料性の高い便覧として、実践で使える1冊です。<br>目黒　秀信　著
誠文堂新光社
2013年08月
スシ　ノ　ギジユツ　タイゼン
メグロ　ヒデノブ
/