家庭の煮物に「ダシ」はいりません / 水島　弘史　著

すべての食材からうま味が出ているので、昆布もかつおぶしも、実はうま味でしかないのです。「和食はダシがすべて」と思い込んでいませんか？　実はすべての食材からうま味が出ているので、昆布もかつおぶしも、実はうま味でしかないのです。ほかにも、素材本来の味を引き出すダシの取り方、小麦粉の味が生きたホワイトソースの作り方、必ずカリッと揚がるポテトフライなどなど、目からウロコのヒントも満載。プロだけが知っていた料理の大原則を伝授します！<br>水島　弘史　著
青春出版社
2014年04月
カテイ　ノ　ニモノ　ニ　ダシ　ワ　イリマセン
ミズシマ　ヒロシ
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