和食の手解き　京都老舗料亭「近又」 / 鵜飼治二　著

京都で200年以上続く老舗料亭近又が教える、本物の味。守り続けたい日本料理の味を美しい写真とともに110品ご紹介します。京都で200年以上続く老舗料亭「近又（きんまた）」が教える、本物の味。<br>いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。<br>お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。<br>改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。<br>「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。<br><br>本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。<br>鵜飼治二　著
新星出版社
2022年12月
ワシヨク　ノ　テホドキ
ウカイ　ハルジ
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