そばうどん知恵袋１１１題 / そばうどん編集部　編

名著『そば・うどん百味百題』を全面改訂！1991年発行のロングセラー『そば・うどん百味百題』を全面書き直し、新たなお題をプラスしました。<br /><br />「二八そばの由来」「そば店の看板に書かれている生そばの意味」「鍋焼きうどんはいつ頃登場したのか」など、<br />歴史・文化から製法、品書きの由来まで広くて深い111のお題についてQ&A方式で簡潔にわかりやすく解説。<br /><br />【目次より抜粋】<br />●「藪」、「砂場」、「更科」の屋号の由来は？<br />●「江戸はそば、大坂はうどん」はいつ頃からか？<br />● 江戸時代からある品書きとは？<br />● そうめんの起源は？<br />● うどん作りに塩を使う理由は？<br />● うどんを茹でるのに適した水の条件は？<br>そばうどん編集部　編
柴田書店
2018年08月
ソバ　ウドン　チエブクロ　１１１　ダイ　ヒヤクジユウイチダイ
ソバ　ウドン　ヘンシユウブ
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