味・香り「こつ」の科学 / 川崎　寛也　著

「味」と「香り」は身近で興味深いテーマ。料理人からの信頼も厚い著者に疑問について、科学的な観点からの回答を収載。「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。<br><br /><br />本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。<br><br />「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。<br><br />科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。<br>川崎　寛也　著
柴田書店
2021年09月
アジ　カオリ　コツ　ノ　カガク
カワサキ　ヒロヤ
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