プロがつくる自家製調味料と料理　和・洋・中のシェフたちがつくる１７６の味と香り / 柴田書店

食材の有効活用や保存にも役立つ自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともにご紹介。味づくりのヒントがいっぱい ！自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい ！<br>食材の有効活用や保存にも役立つ。<br><br>本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方（料理）とともにご紹介いただいた。<br><br>発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。<br>自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。<br>柴田書店
柴田書店
2025年07月
プロガツクルジカセイチヨウミリヨウ
シバタシヨテン
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