和えもの百科　日本料理店の和えものアイデアと技法 / 柴田書店

1?2章でゴマ和えと白和えの基本形と発展形を掲載。3章?5章では素材別に、伝統的かつオリジナル和え衣ありのレシピを紹介。「和えもの」の全容をつかみ、自在に作りこなすための1冊<br><br>日本料理に欠かせない品でありながら、焼きものや椀ものに比べて光が当たることが少ない「和えもの」。<br>しかし、和える素材の下処理や、合わせる調味料（和え衣）の仕立てに無数のバリエーションがあり、日本料理の技術の真髄が詰まった料理といっても過言ではない。<br>本書は、1〜2章で「ゴマ和え」と「白和え」の基本形と発展形を掲載。<br>3章〜5章では主素材別に、伝統的な仕事あり、目から鱗のオリジナル和え衣ありのバラエティー豊富なレシピを紹介する。<br>巻末には「和え衣図鑑」も収録。<br>柴田書店
柴田書店
2025年02月
アエモノ　ヒヤツカ
シバタ　シヨテン
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