魚のおろし方　カタチと骨格で理解する / 柴田書店

『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。構造を知れば魚は難なくおろせる ！　<br>『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 ！<br><br>体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど７種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』（2009年小社刊行）をさらにパワーアップ。<br>従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。<br>実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。<br>柴田書店
柴田書店
2024年09月
カタチ　ト　コツカク　デ　リカイ　スル　サカナ　ノ　オロシカタ
シバタ　シヨテン
/