そばづくし　そば、つゆ、そば屋の料理と鴨料理、甘味 / 齋藤親義

基本のそば打ちや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介。富士のすそののそば屋の技とセンスが凝縮<br><br>そば店にもっとも求められるのはそばの品質だろう。<br>しかしそば以外のメニューの品質、季節感、個性、バラエティーが確立できると、品書きに厚みが生まれ、お客の満足度、そして売り上げ向上につなげることができる。<br>では、どのような品々を提供するか？<br><br>本書では、千葉・船橋にあった「中山一茶庵」の時代から手打ちそば、そば料理ともに定評がある「蕎仙坊」（静岡・裾野）の齋藤親義氏が手がける品を掲載。<br>基本のそば打ちのプロセスや自家製粉、つゆの詳細のほか、定番のそば、変わりそば、そば屋ならではの料理、鴨料理、甘味など140品を紹介する。<br>齋藤親義
柴田書店
2024年09月
ソバヅクシ
サイトウ　チカヨシ
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