最新ふぐ調理大全 / 柴田書店

最新のふぐ処理試験に即した、さばき方と毒性鑑別、基礎知識などを掲載。フグをより深く知るためのフグ図鑑や最新知見も収録。フグを扱うすべての人に！<br>新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！<br><br>2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。<br>本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3Ｄ画像付き)、専門家による最新知見を収録した。<br>また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計127品掲載。インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。<br>※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理登録者」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。<br>柴田書店
柴田書店
2024年06月
サイシン　フグ　チヨウリ　タイゼン
シバタ　シヨテン
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