色から選ぶ、ソースの図鑑 / 柴田書店

伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソース図鑑。現代のレストランで役立つソース151品のレシピを掲載。伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソース図鑑<br><br>料理のスタイルがどれだけ現代的になっても、一皿を完成させるためにソースが欠かせないことに変わりはない。<br>今、求められるのは主素材に寄り添い、かつ料理人の個性や考え方が表現されたソース。<br>野菜やフルーツなどフレッシュな素材をソースに生かす手法、乳製品で軽やかな印象を与える方法、発酵や各国料理の技術の応用など、現代のレストランで役立つテクニックが詰まったソース151品のレシピを掲載。<br>これらをソースの色ごとにわけて紹介する。<br>また、料理への応用例も多数掲載した。<br>※本書は『月刊専門料理』2018年10月号、2022年3月号の内容を再構成したものです<br>柴田書店
柴田書店
2023年12月
イロ　カラ　エラブ　ソ−ス　ノ　ズカン
シバタ　シヨテン
/