ワンオペ店の仕込み術　バル・ビストロ・カジュアルレストラン　冷凍保存／真空包装／メニュー構成／段取り／常備アイテム / 柴田書店

ワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」に注目。仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を収載。『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス<br><br>一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。<br>中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。<br><br>本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。<br>作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。<br>また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。<br>柴田書店
柴田書店
2023年12月
ワンオペテン　ノ　シコミジユツ
シバタ　シヨテン
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