おいしいをつくる思考法　すべての飲食人が知っておきたい / 鳥羽周作

予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。グループ８店舗を率いるレストラン「sio」の成功法則を大公開。予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。<br>グループ８店舗を率いる「sio」の成功法則を大公開。<br><br>2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。<br>オーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの人気と知名度を誇る。<br>鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店に育っている。<br><br>その秘訣はなんなのか。<br>料理をおいしくするロジックから、食材との向き合い方、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げていく。<br>鳥羽周作
柴田書店
2023年06月
オイシイ　ヲ　ツクル　シコウホウ
トバ　シユウサク
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