魚介ガストロノミー　日本から発信する、新感覚の魚介の皿 / 柴田書店　編

型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方を紹介。魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！<br>「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。<br>四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。<br>型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。<br>今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。<br>柴田書店　編
柴田書店
2022年10月
ギヨカイ　ガストロノミ−
シバタ　シヨテン
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