和食店の鮮魚つまみ　刺身の工夫と魚介料理のアイデア１５０

予約困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。魚介によく合う日本酒やワインも掲載。「魚介をおいしく食べさせる」刺身の工夫、鮮魚つまみが150品超！<br>刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。<br>本書は都内の予約困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介。<br>「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「酸と油で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みをとり入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」など、テクニックや発想も多種多様。また、安価な部位の活用術や魚介の仕入れについての考え方、魚介によく合う各店の日本酒やワインも掲載した。<br>
柴田書店
2022年10月
ワシヨクテン　ノ　センギヨ　ツマミ
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