おいしさをデザインする / 川崎　寛也　著

対話を重ねるにつれて、新たな料理が生まれていく過程を、36品の料理写真、レシピとともに記録。新しい料理を生み出すためのアイデアと、考え方のヒント<br /><br />食品科学者であり、「おいしい料理を作るために何が必要かを本質的に考え、デザインすること」の重要性を説く著者が、『月刊 専門料理』誌上で繰り広げてきた対談やコラボレーションを集成。<br />対話を重ねるにつれてシェフたちの考えが整理され、狙いがクリアになり、新たな料理が生まれていく過程を、43品の料理写真、レシピとともに克明に記録する。<br /><br />100年後にクラシックと呼ばれ得る料理を生み出すための「本質的方法」が詰まった一冊。<br /><br>川崎　寛也　著
柴田書店
2022年08月
オイシサ　オ　デザイン　スル
カワサキ　ヒロヤ
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