鉄板焼き　進化する技とテーマ / 柴田書店　編

基本技術、素材と焼き方の進化、メニュー構成の最前線を紹介。新しいレストラン業態・アイディアフルなメニューもレポート。鉄板焼きの最前線とポテンシャルを徹底レポート！<br /><br />上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ、この三拍子がそろった「鉄板焼き」は、日本料理が誇る料理文化です。<br><br />海外の旅行者からの注目度も高く、鉄板焼きの技術、ライブ感、エンターテイメント性は近年ますます注目されています。<br><br /><br />本書では、鉄板焼きの「基本の技術」、「素材の進化と焼き方の進化」、「メニュー構成の最前線」を紹介するとともに、「鉄板を使った新しいレストラン業態・アイディアフルなメニュー」をレポートします。<br /><br /><br /><br>柴田書店　編
柴田書店
2021年09月
テツパンヤキ
シバタ　シヨテン
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