旧フランス領インドシナ料理アンドシノワーズ / 園　健　著

旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化<br><br /><br />旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。<br><br />1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。<br><br />「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。<br /><br>園　健　著
柴田書店
2020年07月
キユウ　フランスリヨウ　インドシナ　リヨウリ　アンドシノワ−ズ
ソノ　ケン
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