フランス料理　王道探求 / 手島　純也　著

各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説。フランス料理のクラシック＝王道を知るために<br><br /><br />「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。<br><br />何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。<br><br />フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とは――をテーマに、45皿を紹介。<br><br />各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。<br><br />昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。<br /><br>手島　純也　著
柴田書店
2020年06月
フランス　リヨウリ　オウドウ　タンキユウ
テシマ　ジユンヤ
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