マルディグラ和知徹の牛肉料理　プロのための火入れメソッドと料理バリエーション / 和知　徹　著

肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた牛肉料理専門書。牛肉のポテンシャルを最大限に引き出す、和知メソッド！<br>　<br />肉料理に定評のある和知シェフが、牛肉という素材に真摯に向き合って作り上げた書。<br><br />国内外の生産者を訪ね、食べ歩き、そして料理を作りながら体当たりで身につけた、生きた知識と料理メソッドを、詳細なレシピと解説、プロセス写真で余すところなく伝える。<br><br />基本の火入れは「焼く」「煮る」「揚げる」に分けてじっくりと。そしてそれらの応用・展開料理や、薄切り肉や端肉、挽き肉、副生物を使った料理バリエーションも数多く収載した。<br>旨い牛肉料理を作るために必要なことが、ぎっしりと詰まった一冊である。<br /><br>和知　徹　著
柴田書店
2019年10月
マルデイ　グラ　ワチ　トオル　ノ　ギユウニク　リヨウリ　プロ　ノ　タメ
ワチ　トオル
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