中華そばＮＥＯ　進化する醤油ラーメンの表現と技術 / 柴田書店　編

醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。ラーメン新時代の注目株が集結！<br />現代版・中華そばの味づくりを大公開<br><br /><br />ノスタルジックな響きをもつ「中華そば」。しかし、ラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。<br><br />ブームを巻き起こした地鶏主体の鶏清湯や、鴨だしなどの新機軸もあれば、どこか懐かしさも感じさせるネオクラシックな一杯もあるなど、中華そばは意欲的な職人のもとで、現代的に、かつ自分流に解釈され、進化し続けているのだ。<br><br />本書では醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店15店の多彩な味づくりを、スープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説。詳細なレシピのみならず、職人１人１人の言葉にも味づくりや店づくりのヒントが詰まっている。<br /><br>柴田書店　編
柴田書店
2019年09月
チユウカ　ソバ　ネオ　シンカ　スル　シヨウユ　ラ−メン　ノ　ヒヨウゲン　ト
シバタシヨテン
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