基礎からわかるアメとチョコレートのピエスモンテ / 赤崎　哲朗　著

日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエの世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露。基礎から世界トップレベルの技術まで。<br />ピエスモンテが、わかる！ 深まる！<br /><br />アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。<br><br />本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの２つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。<br><br />ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した２人のパティシエ。定番的なアプローチから２人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。<br /><br>赤崎　哲朗　著
柴田書店
2019年08月
ピエス　モンテ　キソ　カラ　ワカル　アメ　ト　チヨコレ−ト　ノ　ピエス
アカサキ　テツロウ
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