とんかつの技術　定番フライとバリエーション

とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。「ニッポンのフライ」の味づくりの秘訣を披露。<br />とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……<br />名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ<br><br />今、とんかつが熱い！ 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。<br><br />とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。<br><br />本書では、とんかつ専門店と洋食店、計８店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。<br /><br>
柴田書店
2019年03月
トンカツ　ノ　ギジユツ　テイバン　フライ　ト　バリエ−シヨン
/