もつ焼き串焼き　基本の技術とバリエーション

繁盛店の技術とレシピを一挙公開。<br><br />下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！<br />繁盛店の技術とレシピを一挙公開。<br />下処理から串打ち火入れまで、プロの技がすべてわかる！<br><br />近年、東京を中心に出店が相次ぐもつ焼き店。以前は年配の男性ばかりが集まるイメージだったが、ここ最近の大衆酒場ブームともあいまって、女性や若者を惹きつけている。<br><br />この本では、人気のもつ焼き店3店にタン、レバ、ハツ、カシラ、シロといった「もつ焼き（＝焼きとん）」の技術を惜しみなく披露<br />してもらう。あわせて、いま話題の「博多串焼き」「野菜巻き」「牛串」「創作串」のレシピとつくり方も掲載。<br><br />もつ焼き店、串焼き店にかかわる外食業界関係者は必見の保存版だ。<br /><br>
柴田書店
2019年02月
モツヤキ　クシヤキ　キホン　ノ　ギジユツ　ト　バリエ−シヨン
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