フランス料理の新しいソース / 荒井　昇　他

時代とともに形を変え、進化し続ける「ソース」。その最新系を見やすいプロセス写真とともに紹介少量多皿コースが主流となった今、フランス料理のソースも転換期を迎えています。<br />人気店が取り組んでいるのは、素材にフォーカスしたソースとそれを支える新たな「だし」、野菜や魚介料理のための軽快で色鮮やかなソース、<br />温度や質感をコントロールして食べ手の感覚をゆさぶるソース、各地の食文化を取り入れたストーリー性のあるソース……。<br /><br />技術はもとより、アイデアとデザイン力が求められる「現代のソースのつくり方」を、気鋭シェフ5人による78品を題材に解説。<br /><br />【登場シェフ】<br />荒井 昇（オマージュ）<br />金山康弘（ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート＆スパ「ベルス」）<br />高田裕介（ラ・シーム）<br />生井祐介（オード）<br />目黒浩太郎（アビス）<br>荒井　昇　他
柴田書店
2018年08月
フランス　リヨウリ　ノ　アタラシイ　ソ−ス
アライ　ノボル
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