フルーツ香る生菓子　定番ケーキの魅力を高めるテクニック / 菅又　亮輔　著

定番ケーキを、もっとおいしく、もっと華やかに！サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの<br />“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。<br /><br />教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の１人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。<br />30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、<br />基本の生地（12種類）とクリーム（6種類）のつくり方もレクチャー。<br /><br />パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。<br>菅又　亮輔　著
柴田書店
2018年07月
フル−ツ　カオル　ナマガシ　テイバン　ケ−キ　ノ　ミリヨク　オ　タカメル
スガマタ　リヨウスケ
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