和・洋・中野菜がおいしいといわれるシェフたちの野菜料理と野菜づかい２２０ / 秋山　能久　他

料理の価値を上げる野菜の選び方、使い方がわかる！どのジャンルの料理においても、重要な役割を果たす「野菜」。<br />メイン料理に味や香りを加えることはもちろん、野菜そのもので季節を表したり、珍しい品種で食べ手にインパクトを与えることもできます。<br /><br />本書では、野菜がおいしいといわれる和・洋・中の５名のシェフたちに、季節の野菜を活かした２２０品の料理をご紹介いただきました。<br />どんな野菜を選び、どう使って料理の魅力を高めるか。野菜づかいのヒントが見つかるはずです。<br /><br />◎登場シェフ<br />秋山 能久（六雁）　／　永田敬一郎（ラ・リューン）　／　武田 健志（リベルテ・ア・ターブル・ ド・タケダ）<br />岩坪 滋（イル・プレージョ）　　／　西岡 英俊（レンゲ・エキュリオシティ）　<br>秋山　能久　他
柴田書店
2018年02月
ヤサイ　リヨウリ　ト　ヤサイズカイ　２２０　ヤサイ　ズカイ
アキヤマ　ヨシヒサ
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