割烹あらかると　お値打ち和食の一品料理 / 柴田書店　編

繁盛割烹に学ぶ店づくりと料理美味しい料理をスピーディに、しかも手頃な価格で提供するにはどうしたらいいか？<br />本書では一品料理を中心に人気を集める都内の繁盛割烹店を取材。<br />わずか6坪の店から２フロア40坪の店までさまざまなスタイルの店10店にご登場いただいた。<br />各店の事例をもとに、少人数で切り盛りするための店づくりとメニュー構成、<br />ドリンク比率を上げるための日本酒の売り方など、<br />繁盛のしくみをわかりやすく解説。あわせて各店の人気の一品料理243品のレシピを紹介した。<br /><br />◎掲載店（10店）<br />築地 竹政　／　おわん　／　星火　／　酒膳 蔵四季　／　稲水器 あまてらす<br />三鷹 和食 日なた　　／　目白 待つ宵　／　鈴しろ　／　ゆき椿　／　根津 たけもと　<br /><br>柴田書店　編
柴田書店
2017年12月
カツポウ　アラカルト　オネウチ　ワシヨク　ノ　イツピン　リヨウリ
シバタシヨテン
/