鮨のすべて　銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事 / 今田　洋輔　著

銀座久兵衛を支える仕事を全公開東京・銀座に本店と新館を構え、名だたるシティホテルにテナント出店を果たす「銀座久兵衛」。<br />先代が興した店を７店まで拡大した経営を支えるのは、毎日の地道な仕込みとお客さまによろこんでもらうためのホスピタリティ。<br /><br />鮨の基本を学びたい初心者をはじめ、銀座久兵衛の仕事を知りたい職人のために、魚の扱い方、鮨の技術を中心に写真を多用してわかりやすく解説。<br />鮨の基本、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみの四章にわけ、次代に残すために、久兵衛の鮨のすべてを1冊にまとめた。<br>今田　洋輔　著
柴田書店
2017年11月
スシ　ノ　スベテ　ギンザ　キユウベエ　カワラヌ　ワザ　ト　アタラシイ
イマダ　ヨウスケ
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