傳　進化するトーキョー日本料理 / 長谷川　在佑　著

日本料理の楽しみかたを若い世代に、世界に、つなぐために。海外グルメからの注目度の高さで知られる小さな日本料理店、『傳』。<br />東京風の伝統日本料理を下敷きにしつつ、グローバルな視点で「ビギナーにもわかりやすいおいしさ」<br />「日本ならではのおもてなし＋トラットリアのような親しみ」を追いかけている。<br /><br />当世、ストイックなこだわりだけでは日本料理ファン層は広がらない。<br />外国人や日本の若い世代の「食べたい、知りたい」という素朴な興味に応え、楽しい体験を提供する傳の料理とは？<br />そのコース戦略、表現の工夫は訪日外国人を迎える料理店や旅館にも大きなヒントとなるはず。<br /><br />※日本語・英語併記しています。<br>長谷川　在佑　著
柴田書店
2017年11月
デン　シンカ　スル　ト−キヨ−　ニホン　リヨウリ　ニツポン
ハセガワ　ザイユウ
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