誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編 / 堀田　誠　著

パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。<br>堀田　誠　著
河出書房新社
2018年04月
プロ　ニ　チカズク　タメ　ノ　パン　ノ　キヨウカシヨ　ハツコウヘン
ホツタ　マコト
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