プロ仕込み　包丁テクニック図解 / 武蔵野調理師専門学校

食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！<br>1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。<br>2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテクニックも多数紹介。<br>3.上手な切り方のコツは、【ここがポイント】マークで詳しく説明。番外コラム【ちょっとアドバイス】では、知っていると得する情報を満載。<br><br>本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。<br>武蔵野調理師専門学校
大泉書店
1999年11月
プロジコミ　ホウチヨウ　テクニツク　ズカイ　プロ　シコミ
ムサシノ　チヨウリシ　センモン　ガツコ
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