よくわかる調理学 / 松本美鈴

調理文化，食事計画，各種評価，調理操作，食品の調理性，設備・器具などをわかりやすく解説．食事の基本，食品成分の性質・所在・機能，食材料の調理性・調理操作法，嗜好性評価，食事計画と調理・食事提供，食文化の理解など，幅広い調理の世界をわかりやすく解説．健康や環境も含めた概要から，調理文化論，食事計画論を扱い，各種評価の記述を充実．調理操作論，食品の調理性，設備・器具・エネルギー源など．<br>松本美鈴
朝倉書店
2024年10月
ヨク　ワカル　チヨウリガク
マツモト　ミスズ
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