よくわかる食品加工学　理論・実習・実験 / 谷口亜樹子

食品加工学を理論・実習・実験その他の3部構成で解説した，栄養士課程向けテキスト。栄養士課程における食品加工実習・実験用のテキスト。食品加工学の基礎となる理論を簡潔にまとめた理論編，操作手順をわかりやすく解説した実習編に加え，巻末には手洗いの方法やレポートのまとめ方などを収録。食品の正しい知識と扱い方を学び，豊かな食生活を実践する応用力を身につけるために。<br>谷口亜樹子
朝倉書店
2024年10月
ヨク　ワカル　シヨクヒン　カコウガク
タニグチ　アキコ
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