よくわかる食品学総論 / 谷口亜樹子
栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説。栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説。図表を多く取り入れ,視覚からも理解しやすいように工夫した。演習問題付で問題集としても活用可能。食品学の基礎を学びたい周辺分野の学生にも。〔内容〕人と食べ物/食品の成分/食品の嗜好成分/食品成分の反応/食品の物性/食品の機能<br>谷口亜樹子
朝倉書店
2024年10月
ヨク ワカル シヨクヒンガク ソウロン
タニグチ アキコ
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