米の科学 / 高野　克己　編

日本人にとって最も身近な食物である米について,栽培から加工・利用まで網羅的に解説。日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵<br>高野　克己　編
朝倉書店
2021年09月
コメ　ノ　カガク
タカノ　カツミ
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